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10.2014

食譜~【無花果吉士撻】

飲食烹飪  
標籤: 無花果吉士撻 
 

 

 
經過多日來的靜思
我回來了
過去的由很它過去
將來是要面對
不論情況會去到多壞
我也要積極去面對
沒退路
唯有重新上路
今日
把之前做的甜品
打好食譜
出埋俾你地
現在超巿可買到好靚的無花果
三十幾有四粒了
【無花果吉士撻】
 
【撻皮基本食譜】
[材料] ~約15個(小)
無鹽牛油75克,糖粉35克,鹽少許,全蛋20克,牛奶5克,高筋粉60克,低筋粉50克
【奶皇吉士餡】
椰汁60克,淡奶40克,淡忌廉60克,即溶吉士粉40克
[其餘材料]
無花果4粒,果膠適量
[做法]
1.高筋粉、低筋粉混合好,過篩一次。
2.無鹽牛油室溫回軟。
3.無鹽牛油放入鋼盆中,加入糖粉及鹽用打蛋器拌勻,繼續打發至呈乳白色。
4.蛋汁分三至四次加入,每次確保完全拌勻,才可下另一次,直至全部拌勻。
5.加入牛奶拌勻。
6.一次過篩入混合粉,用膠刮刀拌成粉糰。
7.分成所需份量,將皮料用手壓平,放入撻模中。
8.用手指向外推至模邊,整個撻模要厚薄均勻。
9.再用小义刺上小孔。
10.在撻模上放上錫紙及石春或多放一個細號之撻模。
11.以180度焗10分鐘,至撻皮呈金黃色,轉120度多焗15分鐘。
12.取出移去撻模及石春,放涼。
[吉士餡做法]
1.淡忌廉放入乾淨盆中,打發至企身。
2.即溶吉士粉加入淡奶及椰漿,拌勻。
3.加入淡忌廉拌勻。
4.放入唧袋,放入雪柜冷藏半小時。
[組合]
1.取出奶皇吉士餡,在撻皮上唧上適量吉士餡。
2.無花果切成細件,掃上果膠。
3.逐件放上吉士上即成。
 
[小貼士]
l  牛油回軟至手指能輕輕按下為準。
l  無花果改作其餘生果。
 
l  撻模可隨意用甚麼形狀。
發表於2014.10.13
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